Quando você faz alterações nos arquivos do semeador e isso não reflete suas alterações, você precisa executar o carregamento automático do dump do compositor.
você pode usar qualquer um dos seguintes comandos
$ composer dump-autoload
$ composer du
$ composer dump
$ composer dump-autoload -o
Em seguida, tente executar o comando db:seed novamente e ele refletirá as alterações.
o que o compositor dump autoload faz?
composer dump-autoload não vai baixar nada. Ele apenas regenera a lista de todas as classes que precisam ser incluídas no projeto (autoload_classmap.php). Ideal para quando você tem uma nova turma dentro do seu projeto. Idealmente, você executa o compositor
dump-autoload -o , para um carregamento mais rápido de suas páginas da web. A única razão pela qual não é padrão é porque demora um pouco mais para gerar (mas é apenas um pouco perceptível) 
