O MySQL não se importa com fusos horários ao inserir/atualizar valores. tudo o que ele vê são valores e strings de hora/data. NÃO há dados de fuso horário incluídos em seu formato de data padrão:yyyy-mm-dd hh:mm:ss . Os fusos horários só entram na imagem quando você está recuperando os dados e deseja formatar os valores, por exemplo, usando o convert_tz() função