Você tem duas opções:

• Não redirecione a saída do mysqldump na linha de comando, mas use uma criação de processo mais detalhada e conecte a saída padrão do mysqldump. Isso torna possível pós-processar o arquivo (Hash como um exemplo) e gravá-lo onde quiser ou executá-lo diretamente na entrada padrão da instância importadora.
• Entenda que > C:\\Documents and Settings\\admin\\Desktop\\databases\\db.sql não é um parâmetro de linha de comando. Você precisa sssemble e o parâmetro e a string da parte de redirecionamento e usar a execução do shell . Certifique-se de usar um nome de caminho absoluto.