A melhor maneira de fazer isso é colocar sua lista em uma tabela também:
Table fruitable:
fruit
------
apple
banana
Table fruitable_list:
fruit
------
apple
banana
carrot
Então sua consulta se torna:
SELECT fruitable_list.fruit FROM fruitable_list
LEFT JOIN fruitable
ON fruitable.fruit = fruitable_list.fruit
WHERE fruitable.fruit IS NULL
Resulta em:
fruit
------
carrot
É difícil retornar um registro em um conjunto de resultados que não esteja no conjunto de dados.
