Você precisa usar a instrução SET. Por exemplo -
Tabela:
CREATE TABLE table1(
id INT(11) PRIMARY KEY AUTO_INCREMENT,
column1 VARCHAR(10),
column2 VARCHAR(10)
);
Corpo do procedimento:
BEGIN
INSERT INTO table1(column1, column2) VALUES ('value1', 'value2');
SET out_param = LAST_INSERT_ID();
END
Observe que esse campo de ID não é especificado na instrução INSERT. Este valor será inserido automaticamente; e claro, este campo de ID deve ter a opção AUTO_INCREMENT.