Primeiro, seu documento pronto parece um pouco errado, deve ser
$(document).ready(function(){});
ou pode ser apenas $(function(){});
. Segundo, você fazer um loop no resultado JSON também parece um pouco estranho. Tente algo assim em vez disso:
$.each(data.subjects, function(i, val){
$('select#item_2').append('<option value="' + val.id + '">' + val.name + '</option>');
});