O PostgreSQL requer que o valor do objeto esteja dentro de um array:
PlanificacionInfo::select('datos_complementarios')
->whereJsonContains('datos_complementarios', [["value" => "Escamonda 2019"]]);
Use uma expressão bruta para pesquisa que não diferencia maiúsculas de minúsculas:
PlanificacionInfo::select('datos_complementarios')
->whereJsonContains(
DB::raw('lower("datos_complementarios"::text)'),
[["value" => strtolower("Escamonda 2019")]]
);