Isso já foi discutido várias vezes antes:

• Este DBA postagem em .stackexchange.com
• Colunas da tabela dinâmica com base nas preferências do usuário
• Devo colocar valores EAV em uma tabela de tipos de dados?
• Como representar muitos atributos semelhantes de uma entidade em um banco de dados?
• Design de banco de dados - devo usar 30 colunas ou 1 coluna com todos os dados em forma de JSON/XML ?
• Qual ​​é o número máximo de colunas em uma consulta de seleção do PostgreSQL

A versão curta:EAV tem seu lugar, mas geralmente é melhor usar json , XML ou hstore . json aprimorado do PostgreSQL 9.4 provavelmente se tornará a escolha mais atraente, pois combina as vantagens do json e hstore .