Você tem uma instrução estranha "criar tabela" com uma sequência do tipo UUID. Nenhum banco de dados suporta isso. Você precisaria usar por exemplo:
create table tasks (
name VARCHAR NOT NULL,
id UUID DEFAULT RANDOM_UUID() NOT NULL PRIMARY KEY
);
insert into tasks(name) values('Hello');
select * from tasks;
Mas as chaves primárias geradas aleatoriamente são lentas, sugiro voltar às sequências regulares.
P.S. a mesma pergunta foi feita aqui:https://github.com/h2database/h2database/issues/ 303