Você pode usar a forma alternativa de definir colunas usando a coluna método - detalhes podem ser encontrados aqui . No seu exemplo isso se torna:
DB.create_table :requests do
primary_key :id
foreign_key :client_id, :clients
foreign_key :service_id, :services
DateTime :created_at, null: false
DateTime :answered_at, null: false
column :request, :jsonb, null: false
end