Você pode apenas especificar as colunas que deseja na estrutura de retorno. Portanto, se você estiver interessado apenas em "gastos" e "impressões", poderá fazer
SELECT x.*
FROM t1, json_to_record(t1.metrics)
AS x(spend numeric, impressions int);
SELECT x.*
FROM t1, json_to_record(t1.metrics)
AS x(spend numeric, impressions int);