Você precisa chamar
set_jsonb
em cada elemento do array individualmente, obtendo os valores com jsonb_array_elements
e agregando-os de volta em um array json com jsonb_agg
:UPDATE test
SET data = jsonb_set(data, '{info}', (
SELECT jsonb_agg(el || '{"License" : "Proprietary"}')
FROM jsonb_array_elements(data -> 'info') el
));