Sobre a primeira pergunta:espaços adicionais são porque
month e Day padrões são:https://www.postgresql.org/docs/9.6/static /functions-formatting.html
Então, se você quiser remover esses espaços, você pode tentar algo assim:
select trim(to_char(localtimestamp(0), 'Day'))||to_char(localtimestamp(0), ' DD ')||trim(to_char(localtimestamp(0), 'month'))||to_char(localtimestamp(0), ' YYYY')
--
Sobre o idioma italiano, pode haver outras maneiras também, mas isso também deve funcionar. Você pode codificar nomes de mês e dia italianos e "traduzi-los" usando
case expressão, algo assim:select
case
when trim(to_char(tstamp, 'Day')) = 'Monday' then 'Monday_in_italian'
when trim(to_char(tstamp, 'Day')) = 'Tuesday' then 'Tuesday_in_italian'
when trim(to_char(tstamp, 'Day')) = 'Wednesday' then 'Wednesday_in_italian'
-- another days here
end||
to_char(tstamp, ' DD ')||
case
when trim(to_char(tstamp, 'month')) = 'january' then 'January_in_italian'
when trim(to_char(tstamp, 'month')) = 'february' then 'February_in_italian'
-- another months here
end||
to_char(tstamp, ' YYYY')
as tstamp
from your_table
Observe que você deve colocar todos os nomes de 7 dias e 12 meses em expressões maiúsculas, se quiser trabalhar isso corretamente a qualquer momento.
Ou melhor ainda, no
case declarações, você pode usar D padrão para determinar o dia e MM padrão por mês. Se você quiser ver a lista de padrões disponíveis, você pode seguir o link, eu postei acima. 
