Solução alternativa (graças a este comentário!)
COPY <tablename> FROM <filename> WITH CSV DELIMITER E'\t' QUOTE E'\b' NULL AS '';
Então, basicamente, especificar um caractere de citação que nunca deveria estar no texto, mas isso é muito feio.
Eu preferiria que houvesse de fato uma maneira de desativar completamente o processamento de cotações.
