A melhor maneira de redefinir uma sequência para começar com o número 1 é executar o seguinte:
ALTER SEQUENCE <tablename>_<id>_seq RESTART WITH 1
Assim, por exemplo, para os
users
tabela seria:ALTER SEQUENCE users_id_seq RESTART WITH 1
ALTER SEQUENCE <tablename>_<id>_seq RESTART WITH 1
users
tabela seria:ALTER SEQUENCE users_id_seq RESTART WITH 1