Você deve dar uma olhada em
pg_dump :pg_dump -s databasename
Despejará apenas o esquema para stdout como .sql.
Para Windows, você provavelmente desejará chamar
pg_dump.exe . Não tenho acesso a uma máquina Windows, mas tenho certeza de que a memória é esse o comando. Veja se a ajuda funciona para você também. 
