Uma solução comum é baseada nesta lógica:substitua a string de pesquisa por uma string vazia e divida a diferença entre o comprimento antigo e o novo pelo comprimento da string de pesquisa
(CHAR_LENGTH(name) - CHAR_LENGTH(REPLACE(name, 'substring', '')))
/ CHAR_LENGTH('substring')
Conseqüentemente:
UPDATE test."user"
SET result =
(CHAR_LENGTH(name) - CHAR_LENGTH(REPLACE(name, 'o', '')))
/ CHAR_LENGTH('o');