O fuso horário é um parâmetro de sessão. Assim, você pode alterar o fuso horário da sessão atual.
Veja o doc.
set timezone TO 'GMT';
Ou, seguindo mais de perto o padrão SQL, use o
SET TIME ZONE comando. Observe duas palavras para "TIME ZONE" onde o código acima usa uma única palavra "timezone". SET TIME ZONE 'UTC';
O documento explica a diferença:
SET TIME ZONE estende a sintaxe definida no padrão SQL. O padrão permite apenas deslocamentos numéricos de fuso horário, enquanto o PostgreSQL permite especificações de fuso horário mais flexíveis. Todos os outros recursos do SET são extensões do PostgreSQL.
