usar o xampp com outra instalação do mysql é fácil. você precisa fazer 3 coisas:

1) em xampp/phpadmin/config.inc.php e faça as seguintes alterações:

• linha 21 alterar a senha
• as linhas 31-32 alteram os valores para um usuário diferente (como o usuário root listado em 20-21

2) vá para xampp/mysql/data e copie a pasta phpmyadmin e copie-a para a pasta de dados para a outra instalação (nota:por padrão no windows isso está em uma pasta oculta chamada dados do programa, então você precisará ativar ver pastas ocultas nas opções de pasta), por exemplo, na minha unidade é C:/ProgramData/MySQL/MySQL Server 5.5/data. copie a pasta phpmyadmin para a pasta de dados. isso colocará as tabelas phpmyadmin em sua instalação do mySQL.

3) reinicie tudo

isso não resolverá tudo, mas permitirá que você acesse/edite tabelas de dentro do painel de administração. algumas outras coisas precisam ser copiadas/ajustadas para ficar perfeita