O arquivo de despejo Redis é criado com uma chamada fopen('...',"w") padrão. Portanto, os direitos de acesso são realmente herdados do umask atual.
Tente alterar o umask no script ou o shell usado para iniciar o servidor Redis, antes de iniciar o próprio servidor Redis, usando o comando umask:
$ umask 022
Este comando irá alterar a máscara para que novos arquivos sejam criados com 644 direitos de acesso (666 sendo os direitos de acesso padrão).
