Eu acho que seu código pode funcionar se você encontrar a versão correta do em-hiredis que está tentando corrigir o macaco, esse é um problema com dependências soltas.
Aqui está um código totalmente funcional, mas baseado no branch master do em-synchrony:
Gemfile:
source :rubygems
gem 'em-synchrony', :git => "git://github.com/igrigorik/em-synchrony.git"
gem 'em-hiredis', '~> 0.1.0'
teste.rb:
require 'rubygems'
require 'bundler/setup'
require 'em-synchrony'
require 'em-synchrony/em-hiredis'
EventMachine.synchrony do
redis = EM::Hiredis.connect
redis.set('foo', 'bar')
puts redis.get('foo')
EM.stop
end
e depois execute-o com:
$ bundle
$ ruby test.rb
O patch de macaco é uma maneira inerentemente falha de corrigir gems, a menos que você garanta que a versão exata da gem que você corrigiu seja usada, o que é algo que o em-synchrony deve impor ou pelo menos detectar.