Mongoose sempre retorna um objeto mongoose de instância, que é imutável por padrão. Para obter o objeto JS simples, tente consultar com lean() assim:
const query = Job.find({
_id: {
$in: data.jobs
}
});
let result = await query.lean().exec();
Você pode ler mais sobre lean em:https://mongoosejs.com/docs/tutorials/lean .html
Espero que isto ajude :)