Parece que você precisa especificar o tipo de campo do seu atributo de data. Eu usaria um campo Time se você quiser que o mongoid lide com as zonas corretamente.
class Lineup
include Mongoid::Document
field :date, type: Time
end
Você provavelmente também desejará definir o seguinte em config/mongoid.yml
defaults: &defaults
use_utc: false
use_activesupport_time_zone: true
Isso parece contra-intuitivo, mas essa é a maneira atual de fazer com que o mongoid use o UTC como o fuso horário padrão.
Por fim, dê uma olhada no mongoid-metastamp gema. Ele lhe dará um suporte muito melhor para consultas em vários fusos horários, enquanto ainda funciona perfeitamente como um campo de tempo nativo.
