Você pode substituir a propriedade do contexto de dados com um método auxiliar de modelo:
Template.myTemplate.helpers({
pctFail: function () { return this.pctFail.toFixed(2); }
})
E então use
{{pctFail}}% como antes. Se você insistir em armazenar a propriedade numérica como uma string, precisará retornar algo como parseFloat(this.pctFail).toFixed(2) em vez de. 
