Consulte Plugins ausentes encontrados ao carregar um transformação no Kettle
Se foi isso que você fez, deve funcionar. Tem certeza de que instalou o plugin corretamente? Você define a variável OPT
export OPT="-verbose:class"
Quando você executa o spoon.sh, isso mostrará todas as classes carregadas. Você pode verificar se encontra as classes do plugin.
Você pode encontrar as classes no plugin usando o utilitário jar, por exemplo:
jar tf ${plugin_folder}/mongodb.jar
Espero que ajude...