Se você quiser acessar o aplicativo no seu ipad, não precisará se conectar ao Mongo DB, mas ao serviço Meteor.

Provavelmente é apenas:ipaddress:port

A explicação do Meteor está aqui:https://www.meteor.com/try/7

Se você usar este comando:

meteor run ios-device --mobile-server ipaddress:port

Então você só precisa manter o Meteor (servidor) rodando no seu servidor (a partir de uma janela separada).