Para mim (tentando usar mongodump em um único banco de dados de nó no mesmo host), usando --authenticationDatabase admin fez o truque:

mongodump -u root --password 'secret' --authenticationDatabase admin -d mongo-dev -o /tmp/dump-2020-11-27.bson

(cortesia de mongodump do nó remoto - não é possível autenticar usando o mecanismo "SCRAM-SHA-256" )