O 'Z' significa que a hora está armazenada em UTC. O Mongo converte internamente todas as representações locais de tempo em UTC antes de armazenar. No entanto, uma sugestão seria armazenar a hora junto com o fuso horário recebido do seu aplicativo. Posteriormente, você pode reconstruir a hora local a partir da hora UTC e do fuso horário em sua lógica de aplicativo.

Por favor, acesse este link. Eles deram um exemplo de como modelar dados de hora local usando JavaScript.

https://docs.mongodb.com/v3.2/ tutorial/model-time-data/