Todas as respostas acima usam
cursors mas no entanto, o mongodb sempre recomenda usar aggregation encanamento. Com o novo $dateFromString em mongodb 3.6 , é muito simples.https://docs.mongodb.com/ manual/reference/operator/aggregation/dateFromString/
db.collection.aggregate([
{$project:{ created_at:{$dateFromString:{dateString:'$created_at'}}}}
])
