Isso não está bem documentado no gridfs-stream ou no driver mongodb nativo subjacente que ele usa, mas aqui está como você faz isso:
Aqui estão as
options objeto do gridfs-stream createWriteStream exemplo
(observe a root opção):{
_id: '50e03d29edfdc00d34000001',
filename: 'my_file.txt',
mode: 'w',
chunkSize: 1024,
content_type: 'plain/text',
root: 'my_collection', // Bucket will be 'my_collection' instead of 'fs'
metadata: {
...
}
}
Por que funciona:
gridfs-stream passa pelas
options objeto você passa uma chamada para createWriteStream ou createReadStream para o driver mongodb subjacente para criar um gridStore objeto para representar o arquivo. O driver mongodb, por sua vez, reconhece root nas options objeto
como uma substituição da string de prefixo de bucket de grade "fs" padrão. 
