Ok, eu finalmente descobri (meteoro 1.3, publicação automática)!
Em lib/collections.js
var database;
if(Meteor.isServer){
console.log("On collections ");
database = new MongoInternals.RemoteCollectionDriver("mongodb://user:[email protected]:27017/db_name");
}
MyRemoteCollection = new Mongo.Collection('db_name', { _driver: database });
Depois disso, consigo obter valores no lado do cliente
console.log("MyRemoteCollection count = " + MyRemoteCollection.find().count());
Claro que funciona apenas quando as coleções são carregadas.
'Espero que ajude;)