Em unwind stage, field deve ser um campo array. Se não for campo de matriz, trata-o como matriz de 1 elemento.
Dos documentos:
Alterado na versão 3.2:o estágio $unwind não apresenta mais erros em operandos que não são de matriz. Se o operando não for resolvido para uma matriz, mas não estiver ausente, nulo ou uma matriz vazia, $unwind tratará o operando como uma matriz de elemento único.
Resposta à sua pergunta:
db.response.aggregate([
{
$project:
{
"job_details.label_name":1,
_id:0
}
},
{
$unwind:"$job_details.label_name"
},
{
$group:
{
_id:"$job_details.label_name",
count:{$sum:1}
}
}
])
Consulte Shell Saída