Você pode usar um
$cond ( http://docs.mongodb.org/manual/reference /aggregation/cond/#exp._S_cond
) por esta:db.c.aggregate( [
{ $project: {
k: '$k',
color: {
$cond: [
{ $eq: [ '$v', true ] },
'red',
'green'
]
}
} },
{ $group: {
_id: '$k',
vals: { '$push': '$color' }
} }
] )
Editar
Como outra edição mencionou, ele realmente precisa de
$eq para funcionar desde {'$v':true} não é avaliada como uma expressão correta. 
