OH MEU DEUS! É muito legal! Consegui trabalhar off-line depois de pesquisar muito no meu código usando 127.0.0.1 em vez de localhost para mongo uri.

Usando localhost necessário para me conectar à internet.

E usando 127.0.0.1 funcionou em ambas as condições, ou seja, com conexão à Internet e sem conexão à Internet.

Mas, realmente estou totalmente espantado com isso.

Encontrei o realmente tópico legal sobre isso que me deixou claro sobre isso.

Se você usar 127.0.0.1, então o software (inteligente) transformará isso diretamente em um endereço IP e o usará.

E não há garantia de que seu arquivo hosts será realmente usado para essa resolução (primeiro, ou em todos), então localhost pode se tornar um endereço IP totalmente diferente.