Você pode desabilitar a configuração automática do Spring Boot do MongoDB adicionando a seguinte anotação ao seu
ApplicationTests classe:@EnableAutoConfiguration(exclude={MongoAutoConfiguration.class, MongoDataAutoConfiguration.class})
Isso impedirá que o Spring Boot crie o MongoClient (supondo que não haja outros classes em seu contexto de teste anotadas com
@EnableAutoConfiguration ou @SpringBootApplication ). 
