Você está perdendo o
imagePost
objeto do seu esquema em seu novo objeto. Tente isso em vez disso:var new_post = new Post();
new_post.imagePost = { images: [] };
for (var i in req.body.post_content.images) {
var image = req.body.post_content.images[i];
var imageObj = { url: image['url'], text: image['text'] };
new_post.imagePost.images.push(imageObj);
}
new_post.save();