De cabeça, o erro de compilação é provavelmente porque o
InsertMany está esperando uma coleção (IEnumerable ,List ou Array ..) de BsonDocument em vez de um BsonArray . tentar :
var EmpInfoArray = new List<BsonDocument>() { //Changed BsonArray to List<BsonDocument>
new BsonDocument
{
{"EmpID", "100"},
{"EmpName", "John"},
{"EmpMobile", new BsonArray
.
.
.