Dos documentos do mongodb
Você pode $projetar os resultados para excluir o
_id - É isto que você quer dizer? http://docs.mongodb.org/manual/reference/aggregation/#pipeline
Observação O campo _id é sempre incluído por padrão. Você pode excluir explicitamente _id da seguinte forma:
db.article.aggregate(
{ $project : {
_id : 0 ,
title : 1 ,
author : 1
}}
);
Do seu exemplo, a primeira operação no pipeline seria excluir o _id e incluir os outros atributos.
