Você deve ser capaz de fazer isso como (já que está usando a API de consulta):
Entrant.where("pincode").ne(null)
... o que resultará em uma consulta mongo semelhante a:
entrants.find({ pincode: { $ne: null } })
Alguns links que podem ajudar:
- A API de consulta do mangusto
- A documentação dos operadores de consulta do mongo
