Criando novas coleções de Meteor em tempo real

Não tenho certeza absoluta de que isso funcionará:

Você precisa dele em duas partes, a primeira para carregar as coleções que você configurou antes (no cliente e no servidor)

var collections = {};
var mysettings = new Meteor.Collection('settings') //use your settings

//Startup
Collectionlist = mysettings.find({type:'collection'});

Collectionlist.forEach(function(doc) {
    collections[doc.name] = new Meteor.Collection(doc.name);
})'

E você precisa de um pouco para adicionar as coleções no servidor:

Meteor.methods({
    'create_server_col' : function(collectionname) {
       mysettings.insert({type:'collection', name: collectionname});
       newcollections[collectionname] = new Collection(collectionname);
       return true;
    }
});

E você precisa criá-los no cliente:

//Create the collection:

Meteor.call('create_server_col', 'My New Collection Name', function(err,result) {
    if(result) {
        alert("Collection made");
    }
    else
    {
        console.log(err);
    }
}

Novamente, tudo isso não foi testado, então estou apenas tentando, espero que funcione.

EDITAR

Talvez o abaixo deva funcionar, adicionei algumas verificações para ver se a coleção existe primeiro. Por favor, você poderia executar meteor reset antes de usá-lo para classificar bugs do código acima:

var collections = {};
var mysettings = new Meteor.Collection('settings')

if (Meteor.isClient) {
  Meteor.startup(function() {
    Collectionlist = mysettings.find({type:'collection'});

    Collectionlist.forEach(function(doc) {
        eval("var "+doc.name+" = new Meteor.Collection("+doc.name+"));
    });
  });
  Template.hello.greeting = function () {
    return "Welcome to testColl.";
  };

  var collectionname=prompt("Enter a collection name to create:","collection name")

  create_collection(collectionname);

  function create_collection(name) {
    Meteor.call('create_server_col', 'tempcoll', function(err,result) {
        if(!err) {
            if(result) {
                //make sure name is safe
                eval("var "+name+" = new Meteor.Collection('"+name+"'));
                alert("Collection made");
                console.log(result);
                console.log(collections);
            } else {
                alert("This collection already exists");
            }
        }
        else
        {
            alert("Error see console");
            console.log(err);
        }
    });
  }
}

if (Meteor.isServer) {
  Meteor.startup(function () {
    // code to run on server at startup
    Collectionlist = mysettings.find({type:'collection'});

    Collectionlist.forEach(function(doc) {
        collections[doc.name] = new Meteor.Collection(doc.name);
    });
  });

  Meteor.methods({
    'create_server_col' : function(collectionname) {
       if(!mysettings.findOne({type:'collection', name: collectionname})) {
        mysettings.insert({type:'collection', name: collectionname});

        collections[collectionname] = new Meteor.Collection(collectionname);

        return true;
       }
       else
       {
        return false; //Collection already exists
       }
    }
  });
}

Certifique-se também de que seus nomes tenham escape de javascript.