O problema é que Java Date objetos não armazenam um fuso horário. O valor é sempre em UTC e é analisado e formatado em um determinado fuso horário, geralmente o fuso horário padrão da JVM.

Oracle DATE colunas também são armazenadas sem fuso horário, mas devem representar a data conforme vista pelo usuário. Em 99,99% dos casos, isso significa a data no fuso horário padrão da JVM.

Portanto, o driver JDBC usa o Timestamp / Date value, que está em UTC, o converte para o fuso horário padrão e o salva no banco de dados.

Você está usando o PreparedStatement.setTimestamp(int parameterIndex, Timestamp x) método. Para controlar o fuso horário, use o PreparedStatement.setTimestamp(int parameterIndex, Timestamp x, Calendar cal) método. Citando o javadoc: