Como retornar um conjunto personalizado no procedimento armazenado PL/SQL

A menos que você esteja particularmente determinado a usar uma coleção, seria mais simples usar um cursor ref:

CREATE OR REPLACE PROCEDURE sample_procedure ( 
   p_some_select_sql_result OUT SYS_REFCURSOR 
) 
AS 
BEGIN
   OPEN p_some_select_sql_result FOR
      SELECT ...
      FROM ...
      JOIN ...
      ... etc.;
END;
/

A partir do JDBC, você pode fazer algo como:

cStmt = conn.prepareCall('{ call sample_procedure(?) }');
cStmt.registerOutParameter(1, oracle.jdbc.OracleTypes.CURSOR);
cStmt.execute();
rSet = cStmt.getCursor(1);

e você pode iterar sobre o conjunto de resultados como faria com qualquer outro.

Você também pode usar uma função em vez disso:

CREATE OR REPLACE FUNCTION sample_function RETURN SYS_REFCURSOR
AS 
   l_some_select_sql_result
BEGIN
   OPEN l_some_select_sql_result FOR
      SELECT ...
      FROM ...
      JOIN ...
      ... etc.;

   RETURN l_some_select_sql_result;
END;
/

cStmt = conn.prepareCall('{ ?=call sample_function }');
cStmt.registerOutParameter(1, oracle.jdbc.OracleTypes.CURSOR);
cStmt.execute();
rSet = cStmt.getCursor(1);

Obviamente, você precisa lidar com quaisquer outros parâmetros que esteja passando para seu procedimento/função real.