A versão do Oracle.DataAccess.Client precisa corresponder exatamente à versão do Oracle Client instalado, portanto, uma substituição simples não funcionará de qualquer maneira.

Quando uma DLL é carregada, o aplicativo primeiro examina o GAC. Se a DLL não for encontrada lá, a pasta local será verificada. - Bem, esta é a versão muito curta, a versão adequada você encontra em Como o tempo de execução localiza assemblies

Além disso, sua pergunta não está muito clara para mim, o que você tenta alcançar e qual é o problema? Você também pode editar seu *.csproj/*.vbproj arquivo com um editor de texto.