Você tem várias opções aqui. Você pode abrir sua consulta como um cursor explícito e então FETCH...BULK COLLECT INTO uma coleção apropriada; você pode usar EXECUTE IMMEDIATE... BULK COLLECT IN; ou, como você diz que não quer ouvir, pode usar DBMS_SQL.
Para usar EXECUTE IMMEDIATE...BULK COLLECT você usaria algo como
CREATE TABLE DATA_TABLE(FIELD1 NUMBER,
FIELD2 VARCHAR2(100));
INSERT INTO DATA_TABLE (FIELD1, FIELD2)
SELECT 1, 'ONE' FROM DUAL UNION ALL
SELECT 1, 'TWO' FROM DUAL UNION ALL
SELECT 2, 'THREE' FROM DUAL UNION ALL
SELECT 2, 'FOUR' FROM DUAL UNION ALL
SELECT 3, 'LAST' FROM DUAL;
DECLARE
TYPE typeCol IS TABLE OF DATA_TABLE%ROWTYPE;
colVals typeCol;
strField_name VARCHAR2(30) := 'FIELD1';
nField_val NUMBER := 2;
strQuery VARCHAR2(4000);
BEGIN
strQuery := 'SELECT * FROM DATA_TABLE WHERE ' || strField_name || '=' || nField_val;
DBMS_OUTPUT.PUT_LINE(strQuery);
EXECUTE IMMEDIATE strQuery BULK COLLECT INTO colVals;
FOR i IN colVals.FIRST..colVals.LAST LOOP
DBMS_OUTPUT.PUT_LINE(i || ': FIELD1=' || colVals(i).FIELD1 || ' FIELD2=' || colVals(i).FIELD2);
END LOOP;
END;
/
dbfiddle aqui
documentos aqui (de 10.1 - melhor redação do que versões posteriores IMO)
