Como sua versão do Oracle é 12, você pode usar funções JSON em sua saída atual para obter a saída desejada. Sua saída atual é uma matriz JSON válida de strings, tudo o que você precisa fazer é extraí-las. Algo assim:
with
current_output (id, date_range) as (
select 1, '["2019-01-07","2019-02-17","2019-03-17"]' from dual
)
select co.id, t.date_range
from current_output co
cross apply
json_table(co.date_range, '$[*]' columns date_range path '$') t
;
ID DATE_RANGE
-- ---------------
1 2019-01-07
1 2019-02-17
1 2019-03-17
