Eu iria para:
select 'select ' || LISTAGG(column_name , ',') within group (order by column_id) || ' from T1'
from user_tab_columns
where table_name = 'T1';
para obter uma consulta do banco de dados. Para obter colunas com tipos para preencher o mapa, você pode usar apenas:
select column_name , data_type
from user_tab_columns
where table_name = 'T1';