Você não pode controlar se o gatilho será acionado com base na hora do dia. No entanto, você pode adicionar lógica ao gatilho para inserir dados na tabela de histórico apenas entre determinadas horas. Algo como
IF( to_number( to_char(sysdate, 'hh24')) >= 17 or
to_number( to_char(sysdate, 'hh24')) < 7 )
THEN
INSERT INTO employee_history...
END IF;