Exemplo:
SUBSTR('PANCAKES', 0, INSTR('PANCAKES', 'A', 1, 1)-1) || SUBSTR('PANCAKES', INSTR('PANCAKES', 'A', 1, 1)+1)
Não tenho uma instância do Oracle para testar, talvez precise ajustar o -1/+1 para obter a posição correta.
Referências:
SUBSTR('PANCAKES', 0, INSTR('PANCAKES', 'A', 1, 1)-1) || SUBSTR('PANCAKES', INSTR('PANCAKES', 'A', 1, 1)+1)
