INTERVAL não é uma função é uma palavra-chave que introduz um intervalo literal e tal denota um tipo de dados . Semelhante ao que os literais DATE '2011-05-04' ou TIMESTAMP '2011-05-04 17:18:19' estão fazendo.

Detalhes sobre literais de intervalo
http://docs.oracle .com/cd/E11882_01/server.112/e41084/sql_elements003.htm#SQLRF00221
http://docs.oracle .com/cd/E11882_01/server.112/e41084/expressions009.htm#SQLRF52084


Detalhes sobre o intervalo tipo de dados :
http://docs. oracle.com/cd/E11882_01/server.112/e41084/sql_elements001.htm#i128552