Como Rene também comentou, é bem incomum verificar primeiro e depois criar a tabela. Se você quiser ter um código em execução de acordo com seu método, este será:
declare
nCount NUMBER;
v_sql LONG;
begin
SELECT count(*) into nCount FROM dba_tables where table_name = 'EMPLOYEE';
IF(nCount <= 0)
THEN
v_sql:='
create table EMPLOYEE
(
ID NUMBER(3),
NAME VARCHAR2(30) NOT NULL
)';
execute immediate v_sql;
END IF;
end;
Mas eu prefiro pegar a Exception, economiza algumas linhas de código desnecessárias:
declare
v_sql LONG;
begin
v_sql:='create table EMPLOYEE
(
ID NUMBER(3),
NAME VARCHAR2(30) NOT NULL
)';
execute immediate v_sql;
EXCEPTION
WHEN OTHERS THEN
IF SQLCODE = -955 THEN
NULL; -- suppresses ORA-00955 exception
ELSE
RAISE;
END IF;
END;
/